La mandorla regna sovrana su pochissimi ingredienti:  zucchero, albume d’uovo e miele.

La lavorazione dei pasticcini è molto lenta. Le mandorle vengono private della buccia e macinate con lo zucchero. Quando l’impasto è pronto si comicia a lavorare di passione e fantasia con innumerovoli forme, colori e decorazioni: cioccolato, canditi, granella di zucchero, chicci di caffè o zucchero a velo.

E dopo aver riposato per un’intera notte sono finalmente pronti per essere adagiati in forno.